AU RESTAURANT SCOLAIRE, DES ASSIETTES À SATIÉTÉ : À L'ÉCOUTE DE LA FAIM DES ÉLÈVES

La loi EGALIM du 30 octobre 2018 fixe des objectifs ambitieux à la restauration collective, publique et privée, pour permettre la transition vers une alimentation de qualité et durable.

Cette loi ambitieuse comporte 5 grandes mesures visant à tendre vers une alimentation de qualité et durable :

➡️ Des approvisionnements plus durables et de qualité
➡️ Des actions visant à réduire le gaspillage alimentaire
➡️ Une diversification des sources de protéines
➡️ La fin de l’utilisation de contenants et ustensiles plastiques
➡️ L’information des convives

Fabrice et son équipe ne nous racontent pas de salades : ils ont franchement appuyé sur le champignon pour cette rentrée 2026, en diversifiant de manière encore plus significative les approvisionnements locaux :

✅ SALTO, la ferme de la Besse, le pain de Benjamin (Les Billanges)
✅ GAEC Max de Feix (La Jonchère St Maurice)
✅ GAEC Bregain (Saint Laurent les Eglises)
✅ GAEC du bois rasé, les Petits Bio du puy d’Henriat (Ambazac)
✅ Les champignons de Gaudeix, le lait secret des Sources (Saint Sulpice Laurière)
✅La ferme de la Chabasse (Saint Priest Taurion)
✅ La mélodie des Abeilles (Saint Sylvestre)
✅ Le panier fromager (Compreignac)
✅La chèvrerie du Ménérol (Saint Martin Sainte Catherine)
✅ D’autres prestataires sont sollicités ou en cours de négociation, mais çà c’est un boulot pour super Fab, laissons-le s’occuper de ses oignons… il le fait très bien, et pas que pour les émincer !

Toujours dans le cadre de cette politique Egalim, une nouvelle campagne ludique a été mise en place dans le restaurant scolaire pour lutter contre le gaspillage alimentaire !

Intitulé “𝙂𝙧𝙖𝙣𝙙𝙚 𝙛𝙖𝙞𝙢 / 𝙋𝙚𝙩𝙞𝙩𝙚 𝙛𝙖𝙞𝙢”, ce concept fait prendre conscience aux élèves, plateau en main, qu’en fonction de leur appétit d’ogre(sse) ou d’oiseau, ils ont le choix entre une portion “à la Shrek” ou pour “nourrir Hei Hei”, et que s’ils écoutent leur ventre, ils réduiront drastiquement les aliments “jetés” en bout de chaîne (alimentaire, mon cher Watson…) ! Petite faim ou grande faim, je le dis (et je suis servi en conséquence..)

Simple, efficace, le resto scolaire, c’est l’endroit privilégié pour faire passer des messages nutritionnels, intervenir sur l’importance du bien-manger et sur l’impact environnemental du gaspillage… On ne peut plus se permettre d'être bonne pomme, que nos bouts de chou aient du sang de navet dans les veines, sinon, bientôt ce sera la fin des haricots !

Après la créativité, le mélange de couleurs et des saveurs, c'est un plus !

Mais ils impriment vite et bien, car si en septembre 2024 la moyenne était de 180g/assiette d’aliments reversés dans les « poubelles », elle n’est plus que de 85g/assiette cette année ! Si l’objectif « zéro » est un brin utopiste, Fabrice espère descendre en dessous des 30g/assiette dans un avenir (très) proche, et sans leur prendre le chou !

Et puis, autre apport non négligeable, les tables de tri des déchets ! Mises en place dernièrement, elles aident à la pratique quotidienne du tri sélectif, sensibilisent les élèves à la gestion des déchets, contribuent significativement à réduire l'impact écologique en diminuant la quantité de déchets.

Au-delà d’une simple gestion des déchets, ces initiatives visent à responsabiliser les élèves en les engageant activement dans la préservation de l'environnement : on cultive chez eux un sentiment de responsabilité individuelle et collective qui les prépare à intégrer ces pratiques durables dans leur vie quotidienne, mais aussi à partager ces valeurs avec leur entourage.

En espérant que l’on ne fasse pas tous ces efforts pour des prunes !