RESTAURATION SCOLAIRE : DU FAIT MAISON - 6È RDV !

🤩 👨‍🍳Aujourd'hui à la cuisine centrale, l'équipe de restauration prépare le menu FAIT MAISON servi à nos 500 petits bonchampois au déjeuner ce midi à la cantine

🍽 Au menu : Carottes râpées, estouffade de bœuf à la provençale avec des coquillettes bio et banane en dessert

👉Le bœuf provient de la ferme de Monsieur Brochard "la Pironnaie" à La Bazouge de Chémeré (53) et sa cuisson, programmée depuis hier soir, s'est faite à basse température (+63°C) pendant 15 heures pour une viande plus tendre.

"Avec notre matériel performant, nous avons programmé la mise en marche du four à 21h30 hier soir pour une cuisson à basse température jusqu'à 6h30 ce matin à notre arrivée" précise Nicolas Garreau, le cuisinier et ajoute "la viande est beaucoup plus tendre et meilleure pour les enfants".  

Pendant le reportage, Kevin et Nicolas, les deux cuisiniers, ont préparé le dessert qui sera servi demain midi, une crème brulée. Vous trouverez la recette ci-dessous. 

RECETTES

👉Plat : ESTOUFFADE DE BŒUF A LA PROVENÇALE pour 10 personnes
☑️3Kg de viande à bourguignon
☑️3 oignons🧅
☑️3 tomates 🍅
☑️2 poivrons rouges
☑️Thym
☑️1 litre de vin rouge
☑️Lardons (facultatif)
☑️Concentré de tomates
☑️Fond brun de veau
☑️Ail 🧄
☑️Sel et poivre
Préparation : Émincer les légumes, faire revenir les oignons et l'ail. Ajouter les morceaux de viande et faire colorer. Ajouter les poivrons, les tomates, le thym, le concentré de tomates puis déglacer au vin rouge. Une fois la réduction de vin faite, ajouter le fond brun de veau. Laisser mijoter 2 heures à couvert puis servir.

👉 Dessert : CRÈME BRULÉE pour 10 personnes
☑️10 jaunes d'œufs 🥚
☑️1 litre de crème liquide
☑️200g de sucre
☑️Extrait de vanille
Préparation : Mettre la crème à tiédir. Pendant ce temps, blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre. Ajouter l'extrait de vanille. Une fois la crème tiède, l'incorporer au mélange jaunes d'œufs / sucre. Mettre en ramequin et cuire à 100°C maximum pendant 50 minutes.

Bon appétit et Régalez-vous ! 😋😉