DU FAIT MAISON – 7È RDV : UN MENU CRÉOLE AU MENU CE MIDI À LA CANTINE

L’équipe de la cuisine centrale – Rue du Bois hédin
En partant de la gauche : Yannick Chef cuisinier, Lucie, Nicolas, Violine, Nadine, Patrice et Morgane

🍽 Aujourd’hui à la cuisine centrale, l’équipe de restauration a préparé un menu créole FAIT MAISON servi ce midi à nos 500 petits bonchampois

👨‍🍳 Au menu : Accras de morue, Colombo de poulet et flan antillais
Le poulet provient des Pays de la Loire, les légumes sont frais et français, le riz bio et cuit au four.

✍️RECETTES
👉Plat : COLOMBO DE POULET pour 10 personnes
☑️2Kg d’aiguillettes de poulet
☑️3 oignons🧅
☑️5 gousses d’ail 🧄
☑️4 cuillères à soupe de poudre de colombo
☑️3 aubergines 🍆
☑️3 courgettes
☑️5 tomates 🍅
☑️Thym, sel, poivre
☑️1 litre de lait de coco 🥛
☑️1 litre de fond blanc de volaille
☑️Jus de citron
Préparation : Dans une cocotte, faire revenir oignons émincés et gousses d’ail. Ajouter le poulet, les légumes coupés en morceaux, le thym et la poudre de colombo. Arroser de jus de citron, verser le lait de coco et le fond de volaille. Rectifier l’assaisonnement et laisser cuire 30 minutes. Servir avec du riz.

👉Dessert : FLAN ANTILLAIS (ou Flan coco) pour 10 personnes
☑️500 g de lait concentré sucré
☑️50 cl de lait🥛
☑️4 œufs 🥚
☑️500g de noix de coco râpée
☑️Caramel liquide
Préparation : Séparer les blancs des jaunes, ajouter le lait concentré sucré et le lait dans les jaunes. Mélanger cette préparation, incorporer la noix de coco râpée. Monter les blancs en neige, les ajouter à la préparation et mélanger délicatement. Verser dans le fonds des ramequins un peu de caramel liquide et ajouter la préparation dessus. Enfourner à 180°C au bain marie pendant 45 minutes. Laisser refroidir et déguster ! 😋😀