La Mie Chamalou

La Mie Chamalou est un fournil de pains biologiques au levain cuits au feu de bois situé à 1100 m d’altitude, au cœur du bourg de Chalinargues dans le Cantal.

A la Mie Chamalou, David et Thomas (les boulangers) vous accueillerons directement dans leur espace de travail et seront heureux de vous présenter leur four et leurs méthodes de fabrication.

Ils travaillent exclusivement avec des farines auvergnates, moulues sur meule de pierre et rigoureusement sélectionnées auprès d’agriculteurs et de meuniers engagés en agriculture biologique.

Tous les pains sont réalisés au pur levain, c’est-à-dire grâce à la fermentation spontanée entre la farine et l’eau issue des levures sauvages naturellement présentes dans la farine et l’air ambiant. Vous pouvez venir vérifier vous-même, pas un seul paquet de levure de boulanger ne traîne à la Mie Chamalou !

Le four est chauffé avec des chutes de bois provenant de scieries locales.

L’hydratation des pâtes élevée (15% de plus qu’en boulangerie classique), les fermentations longues (5h à 7h) et la cuisson lente et en profondeur du four à bois assurent un pain qui se conserve, qui a du goût et de bonne digestibilité.

Ils travaillent à deux, façonnent tous leurs produits à la main et concoctent des recettes simples et goûteuses, abordables, sans artifices et sans additifs, pour le régal de vos papilles !