12 JUIN : RETOUR SUR LA VISITE DE LA BOULANGERIE PAIN CARAMEL À PASQUES

Jeudi dernier, les élus de la commission Développement économique avaient rendez-vous à Pasques pour découvrir la boulangerie « Pain Caramel ». Une visite menée avec entrain par les deux gérants, Rudolph Taron et Pierre-Olivier Michels, en présence de Céline Vialet, maire de Pasques et conseillère départementale, d'Arnault Lemaire, Vice-Président Développement économique et tourisme à la CCOM et de trois élus ou membres de la commission Développement économique : Elisabeth Bergerot, Jean-David Lalevée et Michaël Mairet.

Pain Caramel, c’est une boulangerie-pâtisserie bio proposant des pains 100% au levain naturel et cuit au feu de bois ainsi que des pâtisseries raffinées.

La gamme est très variée : pain de campagne, aux graines ou aux fruits secs (Lin, Courge, Tournesol, Noix, Sésame, Pavot, ...), au Petit Épeautre, à la farine de châtaigne, sans gluten... Les pâtisseries et les viennoiseries biologiques évoluent en fonction des saisons et sont également élaborées à base de produits locaux dans la mesure du possible.

Les farines utilisées pour l’élaboration des produits sont biologiques mais également locales : elles sont fabriquées par des paysans qui cultivent leurs blés dans le respect de l’environnement et des hommes. Après récolte, ils les transforment eux-mêmes en une farine de grande qualité nutritive.

La cuisson se fait dans au four à bois, un choix lié aux qualités gustatives et de conservation, à l’ambiance de travail et pour sa performance écologique (four à inertie). Le savoir-faire et l’approche de leur métier leur permet d’utiliser le minimum de matériel énergivore car ils travaillent exclusivement au levain et en pousse directe.

Concernant la distribution, elle a lieu à la fois en boutique au fournil de Pasques mais aussi via des Biocoop, AMAP et autres circuits-courts aux alentours qui sont déjà clients.

Le bâtiment d’environ 150 m² est construit en ossature bois et a été pensé pour proposer de bonnes conditions de travail aux salariés.

Quelques chiffres de l’activité : 

• 100 à 150 pains par fournée
• 100 stères de bois à l’année pour le four qui occupe 16 m² à lui tout seul
• 50 km maximum pour l’approvisionnement en farine biologique
• 6 ETP sur Pasques (2 boulangers, 2 pâtissières, 2 gérants)

Dans le cadre de sa politique pour soutenir le développement économique du territoire, la Communauté de Communes Ouche et Montagne a accompagné les porteurs de projet, avec l’attribution d’une aide à l’immobilier d’entreprise de 18 571€. La mairie de Pasques a également soutenu le projet à hauteur de 1 000€.