L'Escargolois

Fabien Fournier, ancien plombier, rêvait de nature et d'escargots. Un premier parc fut construit en 2016. Il élève désormais 110 000 gastéropodes par an. Ses "gros gris" (hélix aspersa maxima) arrivent dès leur enfance d'un naisseur installé dans le Doubs. Ils "broutent" en enclos. Et pour supporter la canicule, ils évoluent sous un couvert végétal. Ils sont ensuite nettoyés, blanchis et mijotés dans un court-bouillon avant mise en bocaux. L'héliciculteur propose aussi des "escargotines" pour les toasts, des coquilles beurrées ainsi que 5 recettes apéritives.

Made in Jura. Téléphoner de préférence. Livraison possible. 2 douzaines dès 15€. Egalement croquilles et Escargotines.