Un cadre de vie
Ces étendues agraires culturellement dévolues au pastoralisme sont en grande partie destinées à l'élevage extensif ovin, caprin. Un élevage de chevaux s'est également installé sur la commune de Sauliac.
L'activité agricole se révèle cependant très fragile alors que se développe une activité touristique en été.
Des artisans, maçon, menuisier, ébéniste, entrepreneur de travaux public sont implantés.
A proximité des sîtes importants (Saint Cirq Lapopie, Pech Merle... attirant des foules de touristes , Sauliac offre aux randonneurs le calme et des paysages exceptionnels.
La présence de l'eau
La rivière Célé ( ici on appelle rivière non seulement le cours d'eau mais les terres fertiles et cultivées qui le bordent entre les deux causses) est étroite et sauvage .
Le cours d'eau Célé a un statut privé mais l'eau qui y circule reste publique. Il abrite encore quelques brochets et quelques Lamproie de planer, plus autant qu'avant, disent les anciens qui y ont pratiqué toutes sortes de pêches dans leur jeunesse.
Il est navigable sur 84km de descente, passant de 230m à 125m d'altitude et il offre à Sauliac, entre falaise et château, une petite plage naturelle très appréciée des familles.
C'est aussi un haut lieu de plongée souterraine dans la cavité du Ressel à quelques km de Sauliac.
L'eau souterraine est aussi présente à Sauliac. Bien moins spectaculaire que le gouffre de Padirac, la source du papetier témoigne modestement de la présence de ces nombreux réseaux d'eau souterrains formés par l'infiltration de l'eau de ruissellement à travers le socle calcaire. Cerise sur le gâteau, on est censé y voir sur la voûte, de façon très confidentielle, la gravure d'un arrière-train de bovidé qui pourrait dater de 20 000 ans.
De roche et de terre
Sauliac est situé au centre du Parc Naturel Régional des Causses du Quercy, sur le bassin versant de la rivière Célé qui constitue la frontière Sud Est du Causse de Gramat.
Le relief de son territoire est caractéristique du relief karstique des causses du Quercy. L'altitude varie de 130m au point le plus bas à 379 m au point le plus haut.
Le mot causse, qui vient du latin calx « chaux » est un terme dialectal languedocien ayant un sens agraire et paysager . Il désigne, sur les parties sommitales et les versants, des étendues de sols minces et pauvres dont la roche mère est parfois affleurante. Ce terme a été repris par les géographes pour qualifier un plateau karstique fortement érodé, caractéristique des auréoles sédimentaires du sud et de l'ouest du massif central.
« Cet entablement calcaire des causses du Quercy , lieu idéal pour l'exploration et l'étude du quartz , a été constitué au jurassique moyen et supérieur et soumis à l'érosion et à la dissolution pendant de longues périodes d'immersion qui ont duré plus de 80 millions d'années , ...creusant dans le sous sol ces nombreuses cavités et grottes qui constituent aujurd'hui la richesse spéléologique de la région ( Jean Taisne à localisé plus de 1300 cavités explorées dans son inventaire de mars 2006).. .
A la fin du Miocène, l'exhaussement du Massif central a crée sur les causses des conditions nécessaires au processus de karstification en surface. Des phases de creusement successives se sont échelonnées sur 7 millions d'années . (Le calcaire étant perméable) l'eau s'infiltre et un certain nombre d'écoulements sont devenus quasiment souterrains .
Des vallées sèches se sont formées ( Combes des ongles ) et les formes superficielles des systèmes karstiques sont alors apparues par érosion et effondrement de la croûte superficielle dans les cavités souterraines sous la forme de falaises, igues , lapiaz, ouvalas, dolines et clous »( in :Géologie en Quercy : un paysage hérité du sous sol) .
Les Pechs ou sommets sont calcaires secs et minéraux , ils dominent la vallée et offrent parfois des points de vue à presque 360° d'où l'on peut observer les étoiles (le col du lièvre en direction de Saint Martin Labouval et le Pech Tayat derrière Cuzals)
La pierre est omniprésente ; un lien étroit a été tissé entre la pierre calcaire et l'homme : menhirs, dolmens, murets de pierre sèche , caselles, lacs de Saint Namphaise. Un réseau de murets de pierres sèches structure la campagne. Les randonnées réservent la découverte des chemins bordés de murets qui reliaient chaque hameau.